花膠嘅品種其實真係有如天上面嘅星星一樣咁多，你可以想像一下大海入面有幾多唔同種類嘅魚🐟，就即係代表有幾多種唔同類別嘅花膠(當然唔係款款都食得😂)。花膠咁多品種，五花八門，所以我地買之前更加應該由淺入深去了解。要做個聰明嘅消費者，首先應該摸索點樣喺同一批花膠入面去挑選同分辨質素係好定壞，始終花膠有大有細，有厚有薄，有平有貴。
首先，花膠同鮑魚一樣都係講頭數，即係睇一斤有幾多隻，如3頭花膠即係代表一斤只有3隻花膠。頭數愈少愈罕有，亦都越大塊，價錢相對越貴，因為俗語有話，十斤重嘅魚先得一兩膠⚖️。如果重量相近，應該選擇較厚身和較不透光嘅花膠，因為花膠嘅「頭數」就算相同，都會有唔同大細。你可能以為愈大塊愈好，其實厚度先係關鍵，所以買嘅時候，我地通常選擇較厚嘅一塊，口感會較佳。而越深色嘅花膠即係代表上水時間越耐，上水越耐即代表越乾🌞。花膠越舊越好，唔單只質地更結實、色澤更深更金黃，而且會更為乾身，所以浸發起來自然更厚身。不過亦唔可以一本天書讀到老📖，有啲靚花膠雖然好薄身，但脫水脫得乾，一樣可以發得好厚，行內稱為鬆透度高。
其實就算同一品種嘅花膠，相同頭數，都有可能有兩種價錢。有機會係由於喺曬製過程中，工人處理魚鰾嘅手勢無咁好✂️，令花膠出現破損，或者血絲未完全清除，但其實呢啲有瑕疵嘅花膠食療功效同一般花膠無異，只不過係冇咁靚仔，但價錢較相宜，一般平兩成左右，食用嘅話絕對可以考慮👍。反而有一啲太過靚仔嘅花膠，有機會係啲不法商人用不同手法令到賣相更加好，而去漂過，浸發完之後會有一陣異味☠️。
總括而言，一般揀花膠嘅時候可以放喺燈光下照一照💡，若果花膠呈半透明的，質量較好。此外，最好選擇較厚身，表面沒有瘀血，無花心，聞落去無臭味🤭。所謂花心，即係曬乾花膠嘅過程中，陽光或烘焙過熱，形成魚肚表面乾，而中間未乾，日子一耐，魚肚中心變成腐肉，一浸水後就會發出臭味。靚嘅花膠浸發完後應為黏身，切開時甚至會把刀黏住🔪，較次級嘅一食就會化開，比較容易爛。
最重要嘅係要識得分邊啲係假貨，買嘅時候可以細心留意花膠表面有無油膩，因為豬皮縱使經過風乾，仍留有脂肪。假嘅花膠色澤亦較淡偏白，缺少天然生曬嗰種金黃色嘅效果，亦都無顯眼而有序嘅紋理，更加無海水味🌊，仲有可能略帶化學品或塑膠嘅氣味👨🏼🔬。
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